Kokos-Garnelen-Auflauf

Ich weiss, ich weiss… Es ist bereits zwei Tag her seit dem Dienstagabend. Aber wie sagt man so schön – Lieber spät als nie! Und somit folgt hier das Rezept für den Kokos-Garnelen-Auflauf den ich am Dienstag mit meiner Kollegin gemacht habe:

Zutaten für 4 Personen:
3 EL Butter
Etwa 400 gr Garnelen
Salz / Pfeffer
1 Zwiebel
3 EL Kokosraspeln
1 Knoblauchzehe
2 TL Currypulver
2 EL Mehl
2.5 dl Kokosmilch
Einige Cherrytomaten
Einige Blätter Basilikum
3 Eier

Garnelen häuten, waschen und in eine ofenfeste Form geben. Danach salzen und pfeffern. Schalotte hacken und in der Butter anbraten. Knoblauch dazupressen, ca. 2 Minuten dünsten. Kokosraspeln, Curry und Mehl beigeben, ca. 1 Minute mitrösten. Kokosmilch dazugiessen. Unter Rühren köcheln, bis die Sauce bindet. Falls sie zu fest ist, etwas Wasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Eier trennen, Eigelb unter die Masse rühren. Eiweiss steif schlagen und ebenfalls unter die Masse heben. Garnelen mit einigen Kokosraspeln, Currypulver und den zerkleinerten Cherrytomaten und Basilikumblätter bestreuen und mit der Sauce bedecken. In der Ofenmitte 10–12 Minuten backen.